Поделюсь своим рецептом кабачковой икры. Я никогда не придерживаюсь очень строгих пропорций. Во-первых, кабачков должно быть в 2-2,5 раза больше, чем всех остальных овощей, вместе взятых.
Я взяла 3 крупных кабачка, примерно 600-700 г лука и столько же моркови. 3 шт. болгарского перца, 3 ст. ложки томатной пасты, примерно 0,5 помидор и грамм 100 чеснока, 1/2 стакана сахара, немного зеленого укропа и петрушки.
Кабачки порезала на мелкие кубики и поставила тушить. Тушить часа 1,5.
Этим временем я в отдельной сковороде потушила лук, затем к луку добавила морковь, затем болгарский перец и помидоры. В последнюю очередь положила томатную пасту.
Когда кабачки достаточно потушились, я добавила эту самую зажарку. Добавила соль, черный молотый перец (на свой вкус) и протертый на терке чеснок, сахарный песок. Когда всё это стало хорошо кипеть, я разложила по банкам и еще немного простерилизовала на паровой бане.
Вот как я определяю, что можно снимать с паровой бани: нож опускаю в банку с содержимым на секунду, вынимаю и трогаю лезвие ножа. Если лезвие жжется, очень горячее, то банки можно уже закрывать. Если лезвие ножа недостаточно горячее, то стерилизую еще немного.
После закатки я обязательно заворачиваю банки в ватное одеяло или еще во что-то теплое и оставляю так до остывания. Банки никогда не вздуваются. Стоят несколько лет даже при комнатной температуре.
На фото (сообщение выше) банки выглядят по-разному. Во втором случае я, перед тем как разложить по банкам, размельчила всё миксером, чтобы больше было похоже на икру. Но мне не понравилось. Хотя на любителя. Мне больше понравилось, когда у меня получилось как овощное рагу.
Вот в таких ящиках я храню банки в подполье: